Programme Accords Mets et Vins

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Restauration

ACCORD METS ET VINS

OBJECTIFS:

Apprendre à proposer à son client des vins adaptés aux mets qu’on lui propose.

Connaitre les règles et les utiliser. Acquisition des connaissances de bases pour assurer le bon accord.

Affirmer et adapter le produit à son environnement professionnel.

PROGRAMME :

Identifier et répertorier les différentes familles de produits.

Présentation et connaissance des produits et régions d’origines

Caractéristiques gustatives

Présenter, comprendre et illustrer les principales règles d’accord

Bien qu’il n’existe pas vraiment de code réagissant avec précision les accords Mets et Vins, il en existe deux principales approches : l’accord horizontal et l’accord vertical.

L’équilibre des saveurs

Les autres facteurs

La saison, le moment

Moyen pédagogique :

Etudes de cas et mise en situation concrètes avec produits et supports manuscrits


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